На выставке «Кухонная утварь X–XX веков из собрания Ростовского музея», которая находится в сенях Белой палаты, в одной из витрин представлены самовары XVIII — начала XX веков. Это – лишь часть насчитывающей более шестидесяти предметов коллекции самоваров Ростовского музея, которая начала складываться с момента основания в 1883 году музея.
Самовар — не просто предмет кухонной утвари, а настоящий символ русской культуры. Его история уходит корнями в XVIII век; в России самовары стали популярны при Петре I, хотя прототипы подобных устройств существовали еще в Древнем Китае и Иране.
Первые самовары использовали не только для чая, но и для приготовления сбитня — традиционного славянского напитка из мёда и трав. Сбитенники были распространены в нашей стране вплоть до XVIII века. Сбитень пили и в долгой дороге, дома и в гостях, им угощались на ярмарках, свадьбах и других празднествах. А вот чайная культура пришла в Россию позже, в XIX веке, и быстро завоевала любовь всех сословий — от крестьян до дворян. Примечательно, что у прибора для заваривания кипятка на момент основания первых фабрик четкого названия не было: в Ярославле самовар называли «самогар», в Курске — «самокипец».
Крупнейшим центром производства самоваров в XIX веке был город Тула, который по праву называли самоварной столицей. В 1840–1850 годах там существовало до 80 самоварных фабрик; каждая из них старалась придумать самовар свой, не похожий на другие. Чтобы можно было распознать фирму-производителя, на крышках самоваров стали ставить клейма, разработанные каждой фабрикой. Эти клейма были товарными знаками, которые сохранялись на протяжении всей истории существования фабрик. Позднее эти фирменные знаки стали дополняться изображением медалей с выставок, в которых участвовали самоварные фабрики.
Одни модели самоваров отличались друг от друга размерами и литражом, другие — формой и отделкой, третьи — принципом действия нагревательного элемента. Размеры и емкости самоваров были разнообразны — от стакана до 20 литров.
Цвет изделий зависел от металла, из которого их делали: серебро, красная медь, латунь.
Самовары второй половины XIX — начала XX века имели уже различные обиходные названия, указывающие на форму изделия: «банка», «рюмка», «ваза», «яйцо», «желудь», «дуля» (в форме груши), «репка», «паук» и другие.
Лучшее топливо для самовара — сухие чурки и щепки, сосновые шишки, древесный уголь. Поджигали их лучиной — тонкой щепой из смолистой еловой древесины, потом раздували огонь сапогом.
Интересный момент: время закипания воды в самоваре не превышает 30 минут. Узнать же, когда вода закипит, легко по звуку: на первой стадии самовар «поет», на второй — «шумит», на третьей — «бурлит».
Интересным и крайне полезным в быту изобретением был самовар-кухня — прибор, внешне схожий с братиной или глубоким горшком, который внутри делился перегородками на две или три части. В каждом внутреннем отсеке отдельно варилось блюдо, а третий отсек оставляли в качестве чайника. Каждая часть самовара-кухни имела отдельную крышку, а самоварная часть — краник для воды. Строение конструкции отличалось высокой функциональностью — ручки и подставка-основание были удобными в обращении и позволяли переставлять такой прибор максимально часто. Самовар-кухня нашёл широкое применение в трактирах, чайных, на постоялых дворах и ярмарках. Его брали с собой путешественники, отправляющиеся в длительные поездки; особенно он был полезен во время похода, на охоте, при дальних путешествиях в пустынных местах. Его можно было привязать к седлу или нести за плечами вместо ранца.
Интересным экспонатом, представленным на выставке, является самовар-бульотка. Считается, что это слово произошло от европейского «варить, кипятить»: в английском языке — «to boil», а во французском — «boullir». Бульотки впервые появились во Франции в XVIII веке, быстро завоевали популярность и были вполне «многофункциональными». Например, их использовали и как самовар, и как термос одновременно, позволяя и вскипятить воду, и поддерживать ее горячей. Их основное применение — это чаепития, где горячая вода была необходима для заваривания чая, кофе или травяных настоев. Их применяли и иначе: варили прямо в них различные горячие напитки — например, пунш, грог, глинтвейн из красного вина со специями; варили яйца к завтраку, причем для этого были предусмотрены специальные ячейки съемной рамки. Особенность бульотки заключалась в ее конструкции: емкость для воды устанавливается на подставку с горелкой. В качестве источника тепла чаще всего использовалась спиртовая горелка, позволяющая поддерживать воду горячей на протяжении всего чаепития.
Постепенно чай, привозившийся в Россию из Китая, стал более доступным по стоимости — напиток появился в домах простых людей, вытеснил сбитень и подобные травяные настои. Крепко заваренный чай пили «вприкуску» с сахаром, его разбавляли молоком, заедали куличами, блинами, пирогами и баранками.
Самовар может помочь нам снова собрать всю семью за столом, сохранить семейные традиции. Не зря народная мудрость гласит: «С самоваром чай вкуснее и беседа веселее!».
Иллюстрации:
Ил. 1. Самовар, 1-я треть XIX века
Тулово в форме вазы с двумя фигурными ручками, в месте крепления которых вверху — рогатые маски. На тулове — накладной стилизованный растительный узор и резной орнамент из масок, виноградных лоз и цепей, а также картуш, окруженный цветами. Кран в виде головы дракона, ключ с трехлепестковой прорезью, «репеёк» — овальный венок. Верхняя часть ступенчатая, с круглой крышкой, переходящей в конфорку с заглушкой. Внизу — поддувало с прямоугольными прорезями. Поддон квадратный с фигурно вырезанными сторонами.
Медь, литье, резьба; высота 57 см, диаметр 25 см, поддон 14,5х14,5 см
Поступил от Кожевникова в 1890 году. Инв. М-2811
Ил. 2. Самовар (бульотка). XIX век
В форме бочонка на подставке — двух парах дуг, стоящих на прямоугольном Х-образном основании. С крышкой с двумя шишечками (одной нет), двумя скобками на торцах прямоугольной формы, краном, на конце которого — завиток. Внизу — поддувало с прямоугольными прорезями и люком.
Медь, металл, литье; высота 35 см, корпус 21 х 20 см, основание 24х18 см
Поступил от Ф. С. Крашенинникова в 1891 году. Инв. М-2799
Ил. 3. Самовар-кухня, конец XVIII века
На круглом с тремя фигурными ножками поддоне, стенки которого с большими круглыми прорезными отверстиями. Тулово шаровидное, с двумя ручками, висящими на вертлюгах, с деревянными точёными держателями. Внутри — перегородка. Две крышки с шишечками. С цилиндрической трубой.
Медь красная, олово, дерево, литье, точение; высота 28 см, высота с трубой 48 см, диаметр 24 см
Поступил от Е. Н. Старчиковой в 1901 году. Инв. М-2806
